Une conche verticale pour le conchage du chocolat après raffinage, qui élimine l’acidité, l’excès d’humidité et qui aide à développer la réaction de Maillard. Il est équipé d’un agitateur lent, avec des racleurs produisant un film fin de chocolat sur la double parois chauffée, d’un dispositif de cisaillement pour réduire mécaniquement la viscosité (probablement l’outil le plus important et le plus innovant de la machine dont travail équivaut à un supplément de 2-4% de beurre de cacao), un système de recyclage au chocolat de haut en bas pour l’oxygénation, un extracteur d’acidité et un ventilateur à air chaud et aussi un système de refroidissement pour un design parfait de la courbe de conchage (peut-être plus agressif au début et plus délicat à la fin).

Le temps de conchage est programmable en 4 phases, par PLC et écran TOUCH.