Peut-être la meilleure technologie pour les productions de petite et moyenne taille, en gardant une finesse finale inférieure à 18-20 microns, en gardant une distribution de taille de particules étanche (dans de nombreux cas, similaire ou supérieure aux raffineurs de 5 rouleaux), en gardant des propriétés de viscosité et de limite d’écoulement appropriées pour le chocolat, en maintenant la température sous contrôle (baisse vitesse signifie moins de frottement, bien que la machine dispose également d’un système de refroidissement).

Basse vitesse + bons matériaux de construction = extrêmement importants pour empêcher l’usure des métiers de raffinage, donc vous n’avez pas de contamination du fer à l’intérieur du chocolat (donc pas de danger d’oxydation du chocolat et pas d’usure de machines).

La machine est équipée d’une vraie pompe volumétrique, capable de pomper le chocolat visqueux comme le « 2 ingrédients ». Toute la machine est à double parois: le cylindre, la pompe, et aussi les tuyaux et les vannes. Nos moulins à billes comprennent également un ventilateur pour l’extraction de l’acidité et de l’humidité pendant le raffinage, et un souffleur d’air chaud pour l’entrée d’air chaud pour permettre une étape préliminaire de conchage. Les nouveaux modèles sont équipés d’un système de décolmatage étudié pour le chocolat type « 2 ingrédients » (inversion du sens de rotation de la pompe et entrée d’air comprimé dans la grille filtrante avant la pompe).

En cas d’utilisation de liqueur ou de poudre industrielle de cacao, la machine est équipée d’un filtre magnétique en ligne. Avec cette machine, si vous n’ajoutez pas de sucre, vous pouvez fabriquer uniquement de la liqueur de cacao.